Schulferien, Monate der Hitze, Wärme, Fast Food, Momente, um uns mit Familie und Freunden zu treffen, die wir schon lange nicht mehr gesehen haben, Möglichkeit, unseren Liebsten mehr Zeit zu widmen und... mit dem Sommer die Sicht auf viele der unerwünschten «Gäste» in unserem Zuhause: Fliegen, Kakerlaken, Käfer... Ungeziefer! Wie eklig! Kleine Tiere, die wir durch Kultur, Bräuche und Werbung gelernt haben, abzuwehren, die sich seit Jahren darum gekümmert hat, uns zu lehren, wie wir sie fernhalten und welches das beste Insektizid für jede Art ist. Slogans wie “Sie werden geboren, wachsen, vermehren sich” und die fast abschließen, mit "wir helfen Ihnen, sie auszurotten", haben dazu geführt, dass sie uns als lästig, abstoßend erscheinen und Phobien gegenüber Wirbellosen erzeugt haben, gegen die wir uns wehren.
In den letzten Jahren sind die Sommer heißer, das Meerwasser ist weniger kalt, die Waldbrände scheinen aus Horrorfilmen zu stammen, wir vermissen den Regen… Wir stoßen auf zwei sehr modische Wörter: globale Erwärmung. Aber was, wenn man uns sagen würde, dass der Verzehr von Insekten als Proteinquelle die Last des Dreifußes erleichtern würde: Nachhaltigkeit, Globalisierung und Klimawandel, und einen nachhaltigeren Planeten schaffen würde?
Wer hat nicht schon einmal einen Bauernhof, eine Fischzucht oder einen Hobbyfischer besucht, der vor der Küste unserer Inseln fischt. Wir alle erinnern uns an ein idyllisches Bild von grasenden Kühen, blökenden Ziegen oder einer Schafherde, der wir ausweichen müssen, wenn wir ihr auf dem Land begegnen. Aber wer kennt nicht jemanden, der in Panik gerät, wenn er eine Spinne auf einem Vorhang, Fliegen auf dem Essen oder das Schlimmste: eine Kakerlake in der Größe einer Dattel fliegen sieht! Wie bei allem gilt: Wo die einen Verunreinigungen sehen, sehen die anderen Nahrung. Wo die einen Eintopf sehen, sehen die anderen Tierrechte. Die Zerstörung der Wälder, die Landwirtschaft als nachhaltige Praxis und das Angebot köstlicher und erschwinglicher Gerichte für den Verbraucher in Hülle und Fülle, konzentriert sich auf die Verwendung von Insekten als Lebensmittelzutat für den ländlichen Lebensunterhalt als Eiweißquelle für den Familienbedarf und zur Deckung des Nährstoffbedarfs das ganze Jahr über und die nachhaltige Produktion zu geringen Kosten. Tatsache ist, dass wir die Freude am Essen von Geburt an erlernen und jeder Mensch als Erwachsener in einem Umfeld aufwächst, in dem er seine Vorlieben und Vorurteile in Bezug auf Lebensmittel formt und prägt. Im Laufe der Jahre wird der Esser kosmopolitisch, und die Gewohnheiten und Geschmäcker, die er in seinen ersten Lebensjahren kennen gelernt hat, verfestigen sich. Ein spanisches Sprichwort erinnert uns daran, dass “Essen ein Vergnügen ist” und dass “ein voller Bauch ein glückliches Herz macht”. Die menschliche Spezies ist an die Aufnahme von Lebewesen jeglicher Art angepasst, unabhängig von ihrer Herkunft aus dem Tierreich, und der Anbau von Insekten versorgt die Bevölkerung mit Nahrungsmitteln bei saisonalen Engpässen und ist eine wirtschaftliche Einnahmequelle für grundlegende Ausgaben wie Lebensmittel, Bildung oder landwirtschaftliche Investitionen. Sollte man sie schon in jungen Jahren in die Ernährung aufnehmen, um ihren Verzehr in der Familie zu normalisieren?
Es ist erwiesen, dass Insekten in die Produkte eindringen und diese verunreinigen, die wir Menschen für unsere Ernährung verwenden, weshalb sie oft unfreiwillig verzehrt werden. Schätzungen zufolge kann ein Mensch im Laufe seines Lebens mehr als ein halbes Kilo Insekten verzehren (Rüsselkäfer, die mit dem Getreide in Silos vermahlen werden, Obst und Gemüse mit einem Larvenstadium, Gewürze usw.). Die FDA (Food and Drug Administration) warnt, dass in einem Glas Tomatensaft bis zu zwanzig Fliegeneier, in 55 ml heißer Schokolade 75 Insektenstücke und in einer Portion gefrorenem Brokkoli bis zu 60 Blattläuse oder Milben enthalten sein können. Es ist unmöglich, alle Insekten aus den Lebensmitteln zu entfernen, und sie stellen keine allgemeine Gesundheitsgefahr dar. Für einen großen Teil der Bevölkerung sind sie ein Lebensmittel, das sie ablehnen, und für ein anderes Marktprofil, das eine knusprige Textur in seinem Braten oder eine andere Würze in seinem Eintopf sucht, sind sie ein unerschwinglicher Luxus. Es ist auch bekannt, dass Insekten leicht gegen ungünstige Witterungsbedingungen resistent sind, weshalb es interessant ist, die Möglichkeit zu analysieren, sie für die Ernährung der Streitkräfte in besonderen Fällen und Notfällen anzupassen.
Manchmal frage ich mich, warum wir uns nicht trauen, Insekten ein Willkommensschild anzubringen, da die Zukunft der Proteine über den Verzehr dieser gehen muss, wenn wir einen nachhaltigen Planeten haben wollen. Ebenso waren sie im Laufe der Geschichte eine Alternative zur Ernährung vorhanden; entweder als Wahl, oder gelegentlich aus Notwendigkeit (Knappheit, Dürren, Hungersnöte, Kriege), aber vor allem, weil bekannt ist, dass sie eine Quelle mit hohem Nährwert sind und leicht das ganze Jahr über angebaut werden können. Andererseits wird das traditionelle indigene Wissen mit wissenschaftlichen Erkenntnissen und technologischem sowie industriellem Fortschritt verschmelzen und eine nachhaltige Produktion für eine sichere und nahrhafte Ernährung erreichen, was im Allgemeinen neue Beschäftigungsmöglichkeiten eröffnen würde, aber insbesondere in Entwicklungsländern.
Dieses Prinzip des breiten Migrationszeitalters, infoxifiziert und globalisiert, erfordert eine Mikroanalyse des unüblichen Ernährungstrends, der jedoch eine gesunde, ausreichende, ausgewogene und sichere Ernährung garantiert, mit Diäten, die von den traditionellsten bis zu den extravagantesten reichen.
Man sollte anfangen, Insekten als eine wertvolle und wenig erforschte Ressource und nicht als Schädling oder Plage zu betrachten, da sie vorteilhafte und wertvolle Eigenschaften besitzen, die ihnen die Attraktivität verleihen, die ein großer Teil der Bevölkerung als Nahrungsressource und in der nachhaltigen pharmazeutischen Industrie im großen Maßstab nicht schätzt, mit einer Anbaukapazität, die die Nutzung von weniger Land-, Wasser- und Energieressourcen ermöglicht. Die saubere Zucht (kontrollierte Zucht, nicht wild lebende) zusammen mit dem Nährwertprofil essbarer Insekten, insbesondere der hohen Proteinanteile, ist ein vorteilhafter Zusatz zur industriellen Anbautechnik und zur Produktion großer Mengen nachhaltigen Proteins, das die wachsende Nachfrage nach Lebensmitteln und Fleischprodukten befriedigt und es Produzenten und Landwirten ermöglicht, diese alte und neue Ware auszuprobieren.
Julia Machado.
Pharmazeutisch.
